Schokoladenbaisers

1. Für die Schokoladenbaisers die Kuvertüre in kleine Stücke hacken, in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann herausnehmen und warm stellen. Die Eiklar und den Kristallzucker mit dem Handmixer so lange mixen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben und die Masse steif ist.
2. Die Kuvertüre mit einem Schneebesen unter den Eischnee ziehen und die Masse in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Kreise (ca. 6 cm Ø) dressieren und im auf 120 °C vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 90 Minuten backen, dabei die Backofentüre einen Spalt breit offen lassen (einen Kochlöffel einklemmen, so kann die Feuchtigkeit entweichen), danach die Baisers aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
3. Für das Zitroneneis den Kristallzucker mit Wasser dickflüssig einkochen und auskühlen lassen. Die Zitronen waschen, abtrocknen und die Schalen fein in die Zuckermischung reiben, den Saft auspressen, dazugeben und gut verrühren. Die Masse in eine gefriergeeignete Schüssel füllen und zum Festwerden mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen, dabei alle 30 Minuten mit einer Gabel gründlich umrühren.
4. Die Beeren verlesen und mit den Schokoladenbaisers und dem Zitroneneis nach Belieben anrichten.

Enthalten in Kochen & Küche Juli / August 2018