Schokoladentorte mit Waldbeerenmousse

1. Für die Schokoladentorte mit Waldbeerenmousse zunäcsht den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, Backblech und Backring (26 cm Durchmesser) mit Backpapier belegen bzw. einschlagen.
2. Die Eier trennen, die Eiklar mit Salz zu Eischnee schlagen, die Butter mit dem Zucker 5–7 Minuten cremig aufschlagen, die Eidotter nacheinander unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Den Kakao mit Mandeln und Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee und der lauwarmen Milch vorsichtig per Hand unter den Abtrieb heben.
3. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und im Backofen ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Sollte der Teig an der Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken und fertigbacken.
4. Den Schoko-Mandel-Boden vollständig auskühlen lassen, danach einen sauberen Backring um den Tortenboden legen.
5. Die Waldbeeren mit dem Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren etwas einkochen lassen, die eingekochten Beeren mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren, durch ein Sieb streichen (um die Kerne zu entfernen) und vor der weiteren Verwendung unbedingt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen!
6. Das Schlagobers steif schlagen und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Beerenpüree mit dem Joghurt verrühren, die Gelatine in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, die flüssige Gelatine mit einem Schneebesen unter die Beeren-Joghurt-Mischung rühren. Zuletzt das geschlagene Obers unterheben und das Waldbeermousse gleichmäßig auf dem Schoko-Mandel-Boden verteilen.
7. Die Torte mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen und die Schokoladentorte mit Waldbeerenmousse vor dem Servieren noch mit frischen Beeren und falls gewünscht Schlagobers und Minzblättern garnieren.

Enthalten in Kochen & Küche 4 / 2021