Schweinsfilet mit zweierlei Kümmelsaucen

1. Für das Schweinsfilet mit zweierlei Kümmelsaucen das Gemüse waschen, schälen und in gefällige Stücke schneiden; das Schweinsfilet (den Lungenbraten) in 8 Scheiben schneiden.
2. Für die dunkle Kümmelsauce die Butter schmelzen lassen; Schalotten und Knoblauch darin schwenken; mit Portwein ablöschen, mit Rotwein aufgießen und auf die Hälfte reduzieren lassen; danach durch ein Sieb streichen, würzen und den Kümmel zugeben.

3. Für die weiße Kümmelsauce die Butter schmelzen lassen; Champignons, Schalotten und Knoblauch darin schwenken, mit Noilly Prat ablöschen, mit Weißwein aufgießen und auf die Hälfte reduzieren lassen; danach durch ein Sieb streichen; anschließend das Obers zugießen würzen und den Kümmel beifügen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Das Gemüse nicht zu weich kochen.

4. In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen; die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Kümmel bestreuen und beidseitig anbraten; danach im Backrohr 5–6 Minuten rosa braten; anschließend herausnehmen und das Schweinsfilet mit zweierlei Kümmelsaucen warm stellen; das Gemüse in Butter schwenken, würzen und mit dem Fleisch und den Saucen servieren. 

Enthalten in Kochen & Küche Mai 2006