Gebratene Gänsebrust
Die Gans gehört für viele zum herbstlichen Speiseplan, gerade rund um Martini.
#Rezept-Nr.: 10216
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Schweinsfilet mit zweierlei Kümmelsaucen
Schweinefilet in zweierlei Kümmelsaucen
Beschreibung der Zubereitung
- Für das Schweinsfilet mit zweierlei Kümmelsaucen das Gemüse waschen, schälen und in gefällige Stücke schneiden; das Schweinsfilet (den Lungenbraten) in 8 Scheiben schneiden.
- Für die dunkle Kümmelsauce die Butter schmelzen lassen; Schalotten und Knoblauch darin schwenken; mit Portwein ablöschen, mit Rotwein aufgießen und auf die Hälfte reduzieren lassen; danach durch ein Sieb streichen, würzen und den Kümmel zugeben.
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Für die weiße Kümmelsauce die Butter schmelzen lassen; Champignons, Schalotten und Knoblauch darin schwenken, mit Noilly Prat ablöschen, mit Weißwein aufgießen und auf die Hälfte reduzieren lassen; danach durch ein Sieb streichen; anschließend das Obers zugießen würzen und den Kümmel beifügen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Das Gemüse nicht zu weich kochen.
- In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen; die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Kümmel bestreuen und beidseitig anbraten; danach im Backrohr 5–6 Minuten rosa braten; anschließend herausnehmen und das Schweinsfilet mit zweierlei Kümmelsaucen warm stellen; das Gemüse in Butter schwenken, würzen und mit dem Fleisch und den Saucen servieren.
Enthalten in Kochen & Küche Mai 2006
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