Schweinsmedaillons mit faschierten Bällchen

1. Für die Schweinsmedaillons mit faschierten Bällchen das faschierte Schweinefleisch mit den übrigen Zutaten gut vermischen und daraus 8 kleine Bällchen formen.
2. Die Schweinsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für die Sauce die Rote Rübe in kleine Würfel schneiden und mit dem Kalbsfond und dem Weißwein kurz aufkochen lassen; danach durch ein Sieb gießen; den Fond bereithalten.

4. Die Schalotte schälen und klein schneiden; danach in Butter glacieren, den Thymianzweig zugeben und mit dem Rote-Rüben-Fond ablöschen; anschließend die Sauce durch ein Sieb gießen und zu den Rote-Rüben-Würfeln geben; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

5. Das Öl erhitzen; die Schweinsmedaillons einlegen und beidseitig anbraten; die faschierten Bällchen zugeben und mit den Medaillons im Backrohr 7–8 Minuten braten; danach herausnehmen und warm stellen.
6. Die Bohnensprossen kurz in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Rote-Rüben-Würfel mit 100 ml Obers fein pürieren; das geschlagene Obers zugeben; den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Sprossen auf vorgewärmte Teller geben; die Medaillons mit den Bällchen darauf platzieren, mit der Sauce umgießen und die Schweinsmedaillons mit faschierten Bällchen mit den Bohnensprossen servieren. 

Tipp

Als Kräutermischung für die Hackfleischbällchen eignen sich Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Majoran sowie Thymian. 

Enthalten in Kochen & Küche März 2005