Osterschinken
Selbstgemachter Osterschinken ist ein ganz besonderer Genuss. Mit diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihren Osterschinken heuer selber machen.
#Rezept-Nr.: 9468
Bewertungen
Schweinsmedaillons mit Sellerietrilogie
Schweinemedaillons mit Sellerie in dreierlei Form
Beschreibung der Zubereitung
- Für die Schweinsmedaillons mit Sellerietrilogie zunächst mit dem Sellerie beginnen:
- Selleriepüree: Die Sellerieknolle in Würfel schneiden und in kaltes Wasser mit Zitronensaft geben; anschließend in Salzwasser weich kochen; danach durch ein fein gelochtes Sieb drücken.
- Das Püree mit Obers und Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen; anschließend in einem Wasserbad warm stellen.
- Selleriechips: Die Sellerieknolle in 2 mm dünne Scheiben schneiden, auf Spieße stecken und in erhitztem Öl hellbraun frittieren; danach abtropfen lassen und warm stellen.
- Selleriespalten: Die Sellerieknolle halbieren und in Spalten schneiden; danach in Salzwasser mit etwas Zitronensaft bissfest kochen.
- Das Backrohr auf 170 °C vorheizen; die Schweinsmedaillons salzen und pfeffern; Öl erhitzen und die Schweinsmedaillons darin beidseitig kurz anbraten; danach im vorgeheizten Backrohr 5–6 Minuten rosa fertig braten; anschließend warm stellen.
- Den Bratrückstand mit Weißwein ablöschen und mit Bratensaft aufgießen; Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Selleriespalten kurz in Butter schwenken; das Selleriepüree auf vorgewärmte Teller geben; die Schweinsmedaillons daraufsetzen und mit den Selleriechips und Selleriespalten umkränzen; zuletzt die Schweinsmedaillons mit Sellerietrilogie mit Bratensaft umgießen.
Enthalten in Kochen & Küche Februar 2005
Kommentare
Das könnte Sie auch interessieren
Pikante Hasenkekse mit Karottenmousse
Diese pikanten Hasenkekse mit Karottenmousse sind eine wunderbar raffinierte Vorspeise zu Ostern, sie überzeugen aber auch beim Osterbrunch. Kinder werden diese Häschen bestimmt lieben.
Schweinsmedaillons mit Bärlauchkruste
Das saftige Schweinefilet mit Bärlauchkruste schmeckt wunderbar nach Frühling. Als Beilage zu den Medaillons vom Schwein gibt es cremiges Pastinakenpüree und karamellisierten Apfel.
Polentapie
Dieses Rezept für Polentapie wird Sie bestimmt davon überzeugen, häufiger Maisgrieß zu verarbeiten und daraus feine Gerichte mit dem gesunden Getreide zu kochen.
Fleischtopf nach Winzer Art
Verwenden Sie für diesen Fleischtopf nach Winzer Art einen Weißwein, der Ihnen gut schmeckt. Vom selben Wein passt ein Glas hervorragend als Speisenbegleiter.
Kotzeng'schroa
Dieses altösterreichische Schweinefleischgericht ist vor allem in Teilen Niederösterreichs, aber auch in Oberösterreich und Wien bekannt.
