Sommerlicher Gerstensalat

1. Die Gerste mit 300 ml Gemüsefond in einen Topf geben und einmal aufkochen, dann einen Deckel auflegen und auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
2. Den Topf vom Herd nehmen und 15 Minuten quellen lassen.
3. Die Gerste anschließend abseihen und kalt abspülen.
4. Die Mandelblättchen in einer Pfanne trocken rösten, bis sie braun sind.
5. Die Karotten schälen und hobeln, die Cherrytomaten halbieren, die Gurke schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und in Würfel schneiden.
6. Petersilie hacken, Knoblauch­ zehen schälen und fein schneiden.
7. Alles Gemüse mit der Petersilie zusammenmischen, mit der geriebenen Schale einer Zitrone und dem Saft beider Zitronen vermengen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, Olivenöl dazugeben und gut vermischen.
8. Die Gerste und die Hälfte der Mandelblättchen unterheben und gut 30 Minuten durchziehen lassen.
9. Den Gerstensalat beim Anrichten großzügig mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen.

INFO: Was ist der Unterschied zwischen Gerste und Rollgerste? 

Gerste ist eine Getreideart. Man kann die ganzen Körner essen. Werden die Körner geschält, wiederholt gerollt und geschliffen, so entsteht Rollgerste (auch Graupen oder Kochgerste genannt). Die Frucht- und Samenschalen werden hier also zum größten Teil entfernt. Rollgerste braucht nur etwa halb so lang wie Gerste, um gar zu werden. Weicht man sie vor dem Kochen in Wasser ein, verkürzt sich die Garzeit noch einmal. 

Enthalten in Ausgabe 5 / 2025