Spargelsalat mit gemischten Sprossen

1. Für den Spargelsalat mit gemischten Sprossen den weißen Spargel ganz schälen; vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen; die Enden großzügig abschneiden; die dicken, weißen Stangen unten, die dünnen, weißen oben in eine Pfanne legen.

2. Die Pfanne 2–3 cm hoch mit Wasser füllen; Salz, Zucker und Butter zugeben; den weißen Spargel 8 Minuten garen; danach den grünen Spargel dazulegen und weitere 5 Minuten (je nach Dicke der Stangen) bissfest garen.

3. Den Spargel aus dem Sud heben und abkühlen lassen; das Spargelkochwasser aufheben.
4. Für das Dressing Essig, Senf, Öl und die Gewürze zu einer Sauce verrühren; eventuell mit etwas Spargelkochwasser verdünnen.
5. Den Spargel schräg in 3–4 cm lange Stücke schneiden und mit einem großen Teil des Dressings mischen; die Spargelstücke auf dem Blattsalat anrichten.
6. Die Sprossen waschen, gut abtropfen lassen, mit dem restlichen Dressing mischen und zum Spargel geben; zuletzt den Spargelsalat mit gemischten Sprossen mit Kirschtomaten garnieren. 

Enthalten in Kochen & Küche Mai 2002