Spargelsuppe mit Tofuknöderln

1. Für die Spargelsuppe mit Tofuknöderln zunächst den Spargel waschen, weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, grünen Spargel nur von eventuellen holzigen Stellen befreien, die geschälten Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und beiseitegeben.
2. Alle Spargelabfälle gut waschen, in Wasser mit Butter, Salz und Zucker zum Kochen bringen und Spargelabfälle bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen, danach den Spargelsud abseihen, auffangen und beiseitestellen.
3. Für die Knöderln den Tofu fein reiben, Käse, Brösel, gewaschene und fein geschnittene Kräuter, Ei und Eidotter untermischen, alles zu einer glatten Masse vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Spargelsud zum Kochen bringen, aus der Tofumasse kleine Knöderln formen und in die schwach kochende Suppe legen.
5. Die weißen Spargelstücke beifügen, nach 5 Minuten auch die grünen Spargelstücke hinzufügen und erneut 5 Minuten garen lassen.
6. Die Knöderln vorsichtig aus der Suppe herausheben, Eidotter mit Obers verquirlen und in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe rühren.
7. Die Suppe in Tellern oder Suppenschüsserln anrichten, die Knöderln einlegen und mit Schnittlauch bestreuen. 

Enthalten in Kochen & Küche Mai 2012