Süßkartoffel-Shiitake-Curry

1. In einem großen Topf oder einer Pfanne das Öl erhitzen.
2. Die Zwiebel schälen, fein hacken, hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Den Knoblauch und den Ingwer schälen, fein hacken, hinzufügen und für weitere 1–2 Minuten anbraten, bis sie duften.
4. Die Currypaste in den Topf geben und kurz anrösten, um die Aromen freizusetzen.
5. Die Süßkartoffelwürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
6. Die Pilze in den Topf geben und für weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich werden.
7. Nun Kokosmilch, Kurkuma, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Paprikapulver hinzufügen, gut umrühren.
8. Die Ananasstücke unterrühren und das Curry bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind und die Sauce etwas eingedickt ist. Dies dauert ca. 15–20 Minuten.
9. Das Pilzcurry mit Süßkartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenen­ falls weitere Gewürze hinzufügen, um den Geschmack anzupassen.
10. Zum Servieren das Süßkartoffelcurry mit frischem Koriander, gebratenen Ananasstücken oder Petersilie garnieren.

Tipp:

Dieses feine Süßkartoffel-Shiitake-Curry schmeckt hervorragend mit Naan, eine Art indisches Fladenbrot, oder Reis. Lässt sich für eine große Freundesrunde sehr gut vorbereiten.

Rezept: Michaela Friedl, Diätologin, Pilzzüchterin und Workshopleiterin bei GutBehütet, www.gutbehuetet.at

Enthalten in Ausgabe 1 / 2026