Suppe mit gefüllten Teigtascherln

1. Für den Teig für die gefüllten Teigtascherln die Zutaten so lange verkneten, bis eine glatte und geschmeidige Masse entstanden ist.
2. Danach den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
3. Für die Fülle das Faschierte in eine Schüssel geben.
4. Die Jungzwiebeln waschen, putzen und fein schneiden, auch das Grün in kleine Röllchen schneiden.
5. Den Eidotter hinzufügen, die Fleischmasse salzen und pfeffern.
6. Die Thymianzweige abrebeln, die Blättchen fein hacken und ebenfalls zur Fleischmasse geben, alles gut vermischen.
7. Den Teig mithilfe einer Nudelmaschine* dünn auswalken, und zwar in lange, ca. 10–12 cm breite längliche Bahnen.
8. In einer Reihe etwa 6 cm vom unteren Rand entfernt mit einem TL kleine Häufchen von der Fülle auf den Teig setzen (jeweils ca. 7 cm Abstand dazwischen lassen.
9. Den Teig über die Fülle-Häufchen klappen und mit den Fingern rund um die Fülle festdrücken.
10. Mit einem gerillten, runden Ausstecher (ca. 6–7 cm Ø) Halbkreise ausstechen.
11. Die Teigtascherln in reichlich kochendes Salzwasser einlegen und, wenn sie aufsteigen, ca. 6 Minuten ziehen lassen, mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und die Teigtascherln in der heißen Rindsuppe mit Schnittlauch bestreut servieren.

Kochen & Küche 5 / 2019