Topfencremetorte

1. Für das Biskuit für die Topfencremetorte mit Orangen und Limetten die Eier trennen, die Eidotter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig aufschlagen, die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und untermischen. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, diesen abwechselnd mit dem Mehl unter die Eidotter­ Zucker­Masse heben.
2. Die Biskuitmasse in die befettete und mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen (Nadelprobe machen). Das fertige Biskuit aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
3. Für die Creme die Orange, die Blutorange und die Limette mit einem scharfen Messer schälen und filetieren, in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft auffangen und mit dem Orangenlikör vermischen. Die abgetropften Zitrusfrüchte­filets in kleine Stücke schneiden und zur Seite stellen.
4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, den Topfen mit Zucker und Vanillezucker verrühren, die Fruchtstücke unterheben. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einem Topf schmelzen, vorsichtig mit der Topfenmasse vermischen. Das Obers steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Das Biskuit aus der Form nehmen, einmal quer durchschneiden, mit Orangenmarmelade bestreichen, zusammensetzen und zurück in die Springform geben.
5. Die obere Biskuitschicht mit Zitrussaft-­Orangenlikör­ Mischung beträufeln. Die Creme auf dem beträufelten Biskuit verteilen und glatt streichen, für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Die Torte aus der Form nehmen, den Biskuitrand mit Orangenmarmelade bestreichen, mit gerösteten Mandelblättern verzieren und die Topfencremetorte mit Orangen und Limetten mit in hauchdünne Scheiben geschnittenen Zitrusfrüchten ausgarnieren.

Rezept: Joana Gimbutyte 

Enthalten in Kochen & Küche 1 / 2020