Topfenteigtaschen mit Fleischfülle

• Für den Teig den Topfen mit dem Mehl, dem Ei und dem Salz verrühren, zum Schluss noch die Butter einarbeiten, alles zu einem Teig kneten und ca. 2 Stunden kühl stellen.

• Für die pikante Hackfleischfülle die Schalotten schälen und fein schneiden, im erhitzten Öl goldgelb anrösten, das Faschierte sowie den gehackten Knoblauch dazugeben und mitbraten, salzen und pfeffern.

• Die Fleischmasse vom Herd nehmen, gut auskühlen lassen, dann mit dem geriebenen Käse, der fein gehackten Petersilie und der Crème fraîche verrühren und alles gut abschmecken.

• Den Topfenteig nun ca. 3–4 mm dick ausrollen, mit einem runden Ausstecher ca. 10 cm große Kreise ausstechen, die Ränder der Kreise mit verquirltem Ei bestreichen.

• Je ein Häufchen Fülle in die Mitte der Kreise setzen, die Kreise zu Halbkreisen zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken.

• Die Teigtaschen in siedendem Salzwasser einige Minuten köcheln lassen, dann herausnehmen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.

• Die Butter in einer Pfanne erhitzen und aufschäumen lassen, bis sie eine hellbraune Farbe hat. Die Topfenteigtaschen mit Fleischfülle zuletzt mit der Butter beträufeln und nach Belieben mit essbaren Blüten garnieren.

TIPP: Ravioliform

Ganz einfach gelingt die Herstellung der Topfenteigtaschen mit einem Ravioliformer. Solche Helferlein gibt es aus Plastik oder Edelstahl, sie sind in gut sortierten Haushaltswarengeschäften erhältlich.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2021