Herzhafter Sterz
Sterz wird mancherorts traditionell gerne morgens gegessen und dabei in Kaffee oder Milch getunkt. Dieses Rezept ist aber eine herzhafte Version für den Mittagstisch.
#Rezept-Nr.: 12243
Bewertungen
Viererlei Aufstriche
Fleischaufstrich, Verhackert, Leberaufstrich und Grammelschmalz
Beschreibung der Zubereitung
Diese viererlei Aufstriche kennen Sie bestimmt vom Buschenschank. Sie sind ein echter Klassiker der österreichischen Küche.
Fleischaufstrich
- Schweinefleisch, Schweinespeck und Zwiebel in groben Stücken mit der Gewürzmischung vermengen.
- Etwa 3–4 Stunden bei 180 °C im Rohr braten, noch heiß faschieren.
Weißes Verhackert
- Rückenspeck im Ganzen einsalzen, 3 Monate lufttrocknen lassen.
- Anschließend in Streifen schneiden und faschieren.
Leberaufstrich
- Schweinefleisch, Schweinespeck, Schweineleber und Zwiebel klein schneiden und mit Salz, Pfeffer und Majoran verfeinern.
- Etwa 3–4 Stunden bei 180 °C im Rohr braten und anschließend faschieren.
Grammelschmalz
- Die Grammeln mit dem heißen Schweineschmalz übergießen und bis zur vollständigen Auskühlung mehrmals verrühren.
- In fast erkaltetem Zustand das Grammelschmalz in Gläser abfüllen und kalt stellen.
Tipp:
Die vielerlei Aufstriche am besten mit Schwarzbrot servieren.
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