Walnussbaguette

1. Zunächst das Brühstück für die Walnussbaguettes zubereiten: Dazu das Wasser aufkochen, die Nüsse und das Roggenvollkornmehl damit übergießen, die Masse gut verrühren und 12 Stunden zugedeckt stehen lassen. 
2. Am nächsten Tag alle Zutaten bis auf das Wasser zufügen und in der Knetmaschine kneten.
3. Wasser nach Bedarf zufügen, aber Vorsicht, da zuerst die Flüssigkeit aus dem Brühstück aufgebraucht werden sollte. Den mittelfesten Teig einmal sichtbar gut aufgehen lassen. 
4. Den Teig in vier gleich große Teile schneiden und zu Kugeln formen, die Kugeln zu Baguettes lang wirken.
5. Die Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, beliebig einschneiden und nochmals sichtbar gut aufgehen lassen. 
6. Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C mit Schwaden gut 10 Minuten anbacken. 
7. Danach bei 200 °C noch gut 20 Minuten fertig backen. 
8. Die Walnussbaguettes auf einem Gitter auskühlen lassen und zum Frühstück genießen. 

Tipps:

• Dieses Walnussbaguette ist eine besondere Spezialität für den Sonntagsbrunch. Da darf es dann auch einen außergewöhnlichen Brotbelag geben, wie beispielsweise eingelegte schwarze Nüsse. 
• Die Walnussbaguettes sind ballaststoffreich, für Diabetiker geeignet und cholesterinfrei.
• Über den folgenden Link finden Sie eine Anleitung, wie Sie Sauerteig selber machen können. 
• Diese Baguettes werden mit einem Brühstück bzw. Kochstück gemacht. Die Brüh- oder Kochstücke werden am Vortag hergestellt: Dafür die Nüssen, das Mehl und das Wasser unter ständigem Rühren zu einer Art Pudding verkochen, danach zugedeckt 12–18 Stunden quellen lassen. Beim Einkneten der Kochstücke am nächsten Tag das Wasser erst gut auskneten. Das bedeutet, dass der Teig zuerst zu fest erscheint, aber durch das Kneten noch etwas weicher wird. Das Ergebnis sollte ein mittelfester Teig sein.

Enthalten in Ausgabe 4 / 2023