Weiße Erdbeermousse

1. Für die weiße Erdbeermousse auf Melissen-Minze-Gelee zunächst das Gelee zubereiten. Dazu die Melissen- und Minzeblätter im Läuterzucker erwärmen und danach verschlossen auskühlen lassen (ca. 1 Stunde).
2. Die Zuckerflüssigkeit mit den Minze- und Melisseblättern abseihen und nochmals erwärmen.
3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken und im Minze-Melissen-Sud auflösen, eine Gelierprobe machen. 
4. Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, das Ei, den Eidotter und Wasser über Wasserdampf schaumig aufschlagen.
5. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und in die Eiermasse einrühren.
6. Das Obers nicht ganz steif schlagen und einrühren, die Gelatine gut ausdrücken, im Wasserbad auflösen und zügig einrühren.
7. Die Erdbeeren putzen, klein schneiden und unter die Schokomousse heben, für mindestens 4 Stunden kalt stellen, danach die weiße Erdbeermousse auf Melissen-Minze-Gelee servieren.

Tipp: Sehr hübsch sieht es aus, wenn man das Gelee bereits am Tag zuvor zubereitet, in Gläser füllt und über Nacht im Kühlschrank fest werden lässt. Am nächsten Tag die Schokoladenmousse mit Erdbeeren zubereiten, in die Gläser auf das Gelee dressieren und danach kalt stellen.

Enthalten in Kochen und Küche Mai 2013

Weitere Infos rund ums Thema Kräuter: Kräuter aus Eigenanbau