Wurzelgemüseschichtkuchen

• Für den Teig für den Wurzelgemüseschichtkuchen die Zwiebel schälen, fein hacken und im erhitzten Öl glasig anschwitzen.
• Die Eier schaumig schlagen und die zerlassene, nicht mehr ganz heiße Butter zufügen, das Mehl sowie nach  und nach die Milch beimengen, alles glatt rühren.
• Zwiebel und Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Karotten, die Gelben Rüben und den Sellerie schälen und längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, anschließend die Wurzelgemüsescheiben unter den Teig mischen.
• Den kalten Tafelspitz in hauchdünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Aufschneidemaschine).
• Etwa ein Drittel des Teiges in die befettete Form füllen, glatt streichen (die Wurzelgemüsescheiben sollen möglichst horizontal in der Form liegen) und mit der Hälfte der Tafelspitzscheiben belegen.
• Anschließend wieder ein Drittel Teig, die restlichen Tafelspitzscheiben und abschließend den Rest der Teigmasse einfüllen und glatt streichen.
• Den Kuchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 60–70 Minuten backen.
• Für die Vinaigrette Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer mit den fein gehackten Schalotten verrühren.
• Den fertig gebackenen Wurzelgemüseschichtkuchen aus dem Backofen nehmen, einige Stunden auskühlen lassen, in beliebige Stücke schneiden und mit der Vinaigrette servieren.

Kochen & Küche 2 / 2019