Zopfkrapfen

1. Zopfkrapfen: Das Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen, 1/16 l Milch, 1 Prise Zucker und die Germ in der Mulde zu einem Dampfl verrühren, mit etwas Mehl bestauben und das Dampfl aufgehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat und rissig wird.
2. Die Butter zerlassen, mit den Dottern gut verrühren, mit den übrigen Zutaten in die Schüssel zum Mehl und zum Dampfl geben, mit einem Kochlöffel so lange abschlagen, bis der Teig geschmeidig ist und seidig glänzt. Den Teig nun 30 Minuten an einem warmen, zugluftfreien Ort gehen lassen.
3. Dann den Teig auf einem bemehlten Nudelbrett in ca. 40 g schwere Stücke teilen, diese zu ca. 20 cm langen Strängen rollen, jeden Strang zur Hälfte zu einer Schlinge legen, das überstehende Teigstück zuerst von rechts nach links durch die Schlinge fädeln, dann zurück von links nach rechts, sodass ein Zopfmuster entsteht, den durchgefädelten Strang zum Schluss auf der Unterseite der Krapfen festdrücken.
4. Die Zopfkrapfen an einem warmen Ort aufgehen lassen, dann im auf ca. 160 °C erhitzten Fett beidseitig goldbraun ausbacken.
5. Die Zopfkrapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen, noch lauwarm in Kristallzucker wälzen.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2021