Zwetschkenknödel

1. Für die Zwetschkenknödel zunächst den Erdäpfelteig zubereiten: Dazu die gekochten Erdäpfel noch warm schälen, passieren und mit Grieß, Butter, den beiden Eidottern, Mehl und Salz zu einem Teig verarbeiten (am einfachsten geht das, wenn Sie den Teig mit der Hand kneten), dann etwas rasten lassen.
2. Aus dem Teig nach der Rastzeit eine Rolle formen, diese in 8 gleich dicke Scheiben schneiden und die Teigstücke flach drücken.
3. Für die Fülle die Früchte entkernen, mit je einem Stück Würfelzucker füllen und in den Teig einschlagen. Die Knödel in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten leicht wallend kochen. 
4. Inzwischen die Butterbrösel zum Wälzen herrichten: Dazu die Butter schmelzen, den Kristallzucker und die Semmelbrösel darin anrösten.
5. Die Zwetschkenknödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, die Knödel im Bröselgemisch wälzen, mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

Tipps für einen gelungenen Erdäpfelteig:

• Den Teig möglichst schnell verarbeiten, weil er sonst weich, zäh und unformbar wird.
• Probeknödel kochen: Ist der Teig zu weich, kneten Sie noch etwas griffiges Mehl oder Grieß ein. Ist der Teig zu fest, fügen Sie etwas flüssige Butter hinzu.
• Dieser Erdäpfelteig passt auch für zahlreiche andere Füllungen, z. B. Kirschen oder andere Früchte (bei kleineren Früchten weniger Teig pro Knödel nehmen), auch tiefgekühlte Früchte können verwendet werden. Aber auch mit Grammeln, Wurst, Fleisch oder Gemüse gefüllt schmecken diese Knödel sehr gut!

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Zwetschkenknödel selbst gemacht

Enthalten in Kochen & Küche November 2016