Cordon bleu vom Schwein

1. Für das Cordon bleu in die Schnitzel jeweils eine Tasche schneiden (eine Seite soll geschlossen bleiben), Mehl und Semmelbrösel auf zwei Tellern verteilen, die Eier in einem tiefen Teller mit der Milch verquirlen.„
   
2. Die Schnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern, die Taschen mit je einer Scheibe Käse und einer Scheibe Schinken füllen und die Taschenöffnungen eventuell mit Zahnstochern verschließen.
3. Die Cordons bleus im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln panieren, die Panier andrücken.
4. Die Erdäpfel waschen, schälen und in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und frisch geriebener Muskatnuss würzen, im Butterschmalz bei geringer Hitze etwa 10–15 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten, bis sie schön knusprig sind.
5. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Cordons bleus bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa 4 Minuten goldbraun braten, herausheben, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und das Cordon bleu mit den Erdäpfeln servieren.

Rezept: Seminarbäuerinnen Niederöserreich

Enthalten in Kochen & Küche, Jänner 2016