Erdbeersorbet

Schlichtes Erdbeersorbet

1. Die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden, gemeinsam mit Zucker, Zitronensaft und -abrieb zusammen in eine hohe Rührschüssel geben.
2. Mit dem Pürierstab die Früchte gut mixen, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind.
3. Die Masse in eine Auflaufform füllen und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Gefrierfach erkalten lassen.
4. Die ersten 3 Stunden regel­mäßig mit einer Gabel durchrühren. 

Erdbeersorbet mit Limettensaft

1. Für die zweite Version des Erdbeersorbets Wasser, Zucker und Sternanis in eine geeignete Kasserolle geben, bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis der Zucker sich gelöst hat, die Hitze erhöhen und alles 1 Minute kochen lassen, dann den Sirup vom Herd nehmen und ganz auskühlen lassen, den Sternanis entfernen.
2. Die Erdbeeren putzen und pürieren, mit Limettensaft und dem Sirup in einer gefrierschrankgeeigneten Schüssel gut verrühren, in das Gefrierfach stellen und stündlich mit einem Schneebesen durchrühren, bis das Sorbet ziemlich fest ist, dann in eine Box füllen und das Erdbeersorbet bis zum Servieren im Tiefkühlschrank aufbewahren.

INFO: Sorbet

Das Sorbet ist landläufig eine Art fruchtiges Eis bzw. halbgefrorene Fruchtmasse. Im Vergleich zu klassischer Eiscreme enthält Sorbet kein Fett, beispielsweise in Form von Milch. Es hat eine weiche Konsistenz ohne Eiskristalle. Das erreicht man am besten in einer Eismaschine oder durch regelmäßiges händisches Umrühren. Granita (auch Gramolata genannt), ebenfalls eine gefrorene Spezialität, zeichnet sich durch seine grobe kristalline Struktur aus.

Das österreichische Lebensmittelbuch hat das Sorbet nicht definiert – es kennt jedoch das Fruchteis mit mindestens 20 % Fruchtanteil. In Deutschland ist der Mindestfruchtgehalt bei Sorbets mit 25 % (bzw. 15 % bei Zitrusfrüchten) festgelegt.

Enthalten in Kochen & Küche Mai 2012