Pikanter Strudel

1. Pikanter Strudel: Zunächst die Teigzutaten rasch verkneten, den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten kühl rasten lassen.
2. In der Zwischenzeit die Hühnerbrüstchen in jeweils drei Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Die Schalotte schälen und fein hacken, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Paprikaschote waschen, von Kernen und weißen Adern befreien und in Streifen schneiden, den Mais gut abtropfen lassen, die Petersilie waschen und fein hacken.
3. Für die Farce das Hühnerfleisch mit dem Eiklar fein cuttern, salzen und pfeffern, in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen und in den Kühlschrank geben.
4. Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hühnerbruststreifen darin rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen, das Öl aus der Pfanne gießen, die Butter im Bratenrückstand zerlassen und die Schalotte darin hell anrösten, danach die Champignons, die Petersilie und die Paprikastreifen beifügen, kurz mitrösten und erkalten lassen.
5. Die beiden Eier mit etwas Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack würzen und mit den Maiskörnern vermengen.
6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Hälfte der Champignonmischung mittig auf dem Teig verteilen, die halbe Menge der Maiskörner darübergeben, die Hälfte der Farce aufspritzen und die Hühnerstreifen darauflegen. Danach die restlichen Zutaten darauf verteilen und den Teig von beiden Seiten über die Fülle schlagen.
7. Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit versprudeltem Ei bestreichen, ca. 20 Minuten rasten lassen und danach den pikanten Strudel im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 40 Minuten zu schöner Farbe backen.

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