Rote Zwiebelsuppe mit Röstzwiebeln

1. Für die rote Zwiebelsuppe mit Röstzwiebeln die roten Zwiebeln schälen und fein hacken, das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Butter erhitzen, die fein gehackten roten Zwiebeln darin anschwitzen, mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
3. Die Toastbrotwürfel zugeben, mit der Geflügel- oder Gemüsesuppe aufgießen und 10 Minuten leicht köcheln lassen, danach die Crème fraîche in die Suppe einrühren, mit Salz würzen, den gewaschenen und fein gehackten Kerbel zugeben (einige Blättchen zum Garnieren zurückbehalten) und fein aufmixen.
4. Anschließend die Suppe durch ein Sieb gießen und noch einmal kurz aufkochen lassen.
5. Für die Röstzwiebeln die weiße Zwiebel schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden, danach mit Paprikapulver stauben, gut vermischen und im heißen Öl frittieren, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
6. Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller gießen und die rote Zwiebelsuppe mit Röstzwiebeln und Kerbel garniert servieren.

Enthalten in Kochen & Küche März 2017