Schweinefilet mit Lavendelgewürz

1. Für das Schweinefilet mit Lavendelgewürz das Gemüse waschen, schälen bzw. putzen und klein schneiden (es sollten etwa 200 g sein). Das Gemüse in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Salz mischen, beiseitestellen.
2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin rundherum kurz anbraten.
3. Das Lavendelgewürzsalz auf einem Schneidbrett verteilen, das angebratene Filet darauflegen und im Gewürz wälzen.
4. Den Bauchspeck auf dem Brett überlappend auflegen und das Filet in den Speck einwickeln. Das Filet auf einen Bogen Backpapier legen, das Gemüse neben dem Fleisch verteilen, das Papier nach oben zusammenfalten und verschließen, sodass ein längliches Paket entsteht.
5. Dieses in eine Auflaufform setzen und 15 Minuten im auf 180 °C Umluft vorgeheizten Backofen garen, dann die Form aus dem Ofen nehmen, den Herd auf Grillfunktion umschalten und die Temperatur auf 200 °C erhöhen.
6. Das Backpapier öffnen, die Form wieder in den Ofen schieben und das Filet etwa 6 Minuten grillen, bis der Speck knusprig ist. Das Fleisch im Päckchen noch einige Minuten ruhen lassen, danach in Medaillons schneiden und das Schweinefilet mit Lavendelgewürz mit dem Gemüse anrichten.

Karins Extratipp: Das aufgeschnittene Filet wieder in die Backpapierhülle zurücklegen, das Gemüse darum verteilen und im Papier zu Tisch bringen. Als Beilagen zu diesem Lungenbraten passen Polentaschnitten und grüner Salat.

Rezept: Karin Sidak

Enthalten in Kochen & Küche Juli 2017