Winterfrüchte mit Portweinsabayon
Feine winterliche Früchte mit Portweinsabayon – der krönende Abschluss eines festlichen Silvestermenüs.
#Rezept-Nr.: 10229
Bewertungen
Ananas-Erdbeersorbet
Sorbet mit Ananas und Erdbeeren
Beschreibung der Zubereitung
- Für das Ananas-Erdbeersorbet die Erdbeeren waschen, entstielen, vierteln und mit der halben Menge des Läuterzuckers und dem Orangen- und Zitronensaft vermischen; danach 2–3 Stunden zugedeckt ziehen lassen.
- Das Ananasfleisch klein schneiden, mit dem restlichen Läuterzucker vermischen und ebenfalls 2–3 Stunden zugedeckt ziehen lassen.
- Die Eiklar steif schlagen; die Erdbeer- und Ananasstücke im Glasmixer fein aufmixen und mit Grand Manier und Kirschwasser unter den Schnee rühren; zuletzt das Mineralwasser zugeben.
- Das Sorbet in ein Gefrierfach stellen und alle 2 Stunden kräftig umrühren; diesen Vorgang drei- bis viermal wiederholen.
- Das Sorbet auf Ananasscheiben anrichten und mit Minze garnieren.
Tipp
Die Sorbetmasse kann in einer Eismaschine in ca. 25 Minuten fertig gerührt werden.
Die Zubereitungszeit des Ananas-Erdbeersorbets beträgt 8–10 Stunden.
Enthalten in Kochen & Küche Juni 2006
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