Bohnenpüreesuppe

1. Die Fische filetieren, Kopf, Haut und Mittelgräte gemeinsam mit einem Lorbeerblatt (und evtl. 3–4 Wacholderbeeren) in 1 EL Butter anschwitzten, mit Suppe aufgießen und 20 Minuten kochen lassen.
2. Den Fischsud durch ein Sieb seihen, die Karkassen wegwerfen.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken, dann die fein gehackte Zwiebel in der restlichen Butter anschwitzen, mit wenig Mehl stauben, mit dem Fischsud aufgießen und verkochen lassen.
4. Die Bohnen abseihen (Flüssigkeit auffangen), die Hälfte der Bohnen mit Obers und etwas Bohnenflüssigkeit fein pürieren und anschließend zur Suppe geben.
5. Die restlichen Bohnen dazugeben und die Suppe mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Forellenfilets in 4 Stücke schneiden und jeweils eines in einen vorgewärmten Teller legen. Die heiße Bohnenpüreesuppe darübergießen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

TIPP

Man kann die Bohnensuppe noch mit frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers