Brandteigknödel mit Dörrzwetschkenfülle

• Für die Brandteigknödel das Wasser mit dem Salz und der Butter aufkochen, das Mehl zugeben und die Masse glatt rühren, bis sich der Teig vom Kochlöffel löst.

• Den Teig überkühlen lassen und anschließend die Eier nacheinander unterrühren. Aus dem Teig eine Rolle formen, diese in 12 gleich große Stücke schneiden. Die Teigstücke flach drücken, je eine zuvor eingeweichte, abgeseihte Dörrzwetschke darauflegen und zu Knödeln formen.

• Die Knödel in kochendes Salzwasser geben, ca. 8 Minuten leicht köcheln lassen, dann mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen.

• Für die Zuckerbrösel die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Brösel und den Zucker hinzufügen und kurz rösten, umrühren und die Knödel darin wälzen.

• Für das Dattelmus die Datteln entkernen, die Äpfel waschen und ungeschält vierteln, vom Kerngehäuse befreien und mit den Datteln in einen Topf geben.

• Das Wasser, den Zitronensaft sowie die Gewürze hinzufügen, aufkochen und dann bei niedriger Temperatur ca. 40 Minuten köcheln lassen.

• Die Gewürze entfernen und die Früchte durch ein feines Sieb pürieren, das Mus auffangen und nach persönlichem Geschmack Zucker oder Honig hinzufügen. Das Mus unter ständigem Rühren noch einmal aufkochen, einige Minuten köcheln lassen und heiß in sterilisierte Schraubverschlussgläser füllen, verschließen und im auf 100 °C erhitzten Backofen im Wasserbad 15 Minuten einkochen.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2021