Bunter Nudelsalat mit Spinat, Mozzarella und Schinken

1. Für den bunten Nudelsalat mit Spinat, Mozzarella und Schinken die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, danach abseihen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
2. Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und beiseitestellen.
3. Die jungen Spinatblätter verlesen, waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, den Mozzarella und die Paradeiser klein schneiden, den Rohschinken in dünne Streifen schneiden.
4. Alle vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel gut vermischen.
5. Für die Marinade das Öl, den Kräuteressig, die Knoblauchzehen, das Basilikumpesto sowie Salz und Pfeffer gut verrühren.
6. Die Marinade kurz vor dem Servieren auf dem Salat verteilen, den Salat mit Spinatblättern garnieren und den bunten Nudelsalat mit Spinat, Mozzarella und Schinken nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Enthalten in Kochen und Küche August 2014