Italienischer Melanzaniauflauf
Dieser feine italienische Melanzaniauflauf bzw. Auberginenauflauf ist vegetarisch und reich an Ballaststoffen. Parmigiana di Melanzane ist in ganz Süditalien verbreitet und beliebt.
#Rezept-Nr.: 10540
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Duett vom Spargel
mit Rhabarber und roter Zwiebel
Beschreibung der Zubereitung
Für das Duett vom Spargel mit Rhabarber und roter Zwiebel von den Spargelstangen die Enden abschneiden, den weißen Spargel von oben nach unten schälen, vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Den Rhabarber putzen und von den Fäden befreien, danach die Stangen auf die Länge der Spargelstangen kürzen, die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Den weißen Spargel stehend im kochenden Wasser, gewürzt mit Salz, Kristallzucker und Zitronensaft, knackig kochen, im kalten Eiswasser abschrecken und zum Abtropfen auf ein Küchentuch legen, danach die Spargelstangen der Länge nach halbieren. Den grünen Spargel in leicht gesalzenem Wasser bissfest dünsten, kalt abschrecken, ebenfalls auf ein Küchentuch legen.
Die Rhabarberstücke in Zuckerwasser mit der Zimtstange kurz blanchieren, abschrecken und auf ein Tuch legen.
Essig, Öl, Salz, Pfeffer und eine Prise Kristallzucker mit einem Schneebesen verrühren und abschmecken, Spargel, Rhabarber und Zwiebelringe auf Tellern arrangieren und das Duett vom Spargel mit Rhabarber und roter Zwiebel mit der Marinade beträufeln.
vegetarisch, energiearm (kalorienarm), für Diabetiker geeignet, glutenfrei, laktosefrei, cholesterinfrei
Kochen & Küche April 2013
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 123
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 7
g |
| Cholesterin-Gehalt | 113
mg |
| Fett-Gehalt | 7.9
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 4.6
g |
| Protein-Gehalt | 4.9
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0.5
|
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