Faschierter Braten im Teigmantel

1. Für den Teigmantel des faschierten Bratens zunächst das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken, die Germ zerbröckeln und mit 250 ml lauwarmer Milch und etwas Zucker verrühren. Das Milch-Germgemisch in die Mulde gießen und mit etwas Mehl verrühren, zugedeckt etwa 25 Minuten gehen lassen.
2. Die weiche Butter, die restliche Milch, Eier und Salz beifügen und zu einem elastischen und glatten Teig verkneten. Den Teig abermals zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
3. Für den Braten die Getreideflocken in warmer Milch einweichen, Speck in kleine Würfel schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken. Das Faschierte mit Speckwürfeln, gehackter Zwiebel, den eingeweichten Getreideflocken, Ei, Mehl und den Gewürzen gut vermischen. Senf und Speckstreifen sorgen beim Faschierten Braten für zusätzlichen Geschmack.
4. Den Germteig zusammenkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Den Teig mit Senf bestreichen und mit Speckscheiben belegen. Aus dem Faschierten eine passende Rolle formen und auf den Teig legen. Den Teig locker einschlagen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, ca. 20 Minuten gehen lassen. Danach den Teig mit Ei bestreichen und den faschierten Braten im vorgeheizten Rohr ca. 50 Minuten backen. 

Tipp: 

Klassisch bereitet man den Faschierten Braten im Teigmantel mit Blätterteig zu. In dieser Variante verwenden wir Germteig, was den Braten sehr saftig bleiben lässt. Er erinnert in dieser Form ein wenig an Osterschinken im Brotteigmantel. 

Enthalten in Kochen und Küche November 2014