Feines Quittensorbet

1. Die Quitten halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, diese mit dem Zucker, dem Wein, etwa 500 ml Wasser, Zimt, aufgeschnittener Vanilleschote und der halbierten Zitrone in einen Topf füllen und etwa 55 Minuten zugedeckt weich kochen. 
2. Die Gewürze herausnehmen und die Quitten mitsamt der Flüssigkeit fein pürieren, anschließend durch ein feines Haarsieb streichen, dabei das Quittenmark mit einem Löffel gut durchdrücken.
3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
4. Die Ingwerwurzel kleinwürfelig schneiden und einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren – eiskalt abschrecken.
5. Die Gelatine ausdrücken und im noch warmen Quittenpüree auflösen.
6. Danach die Ingwerwürfel daruntermischen und die Sorbetmasse abkühlen lassen.
7. Das Sorbet entweder in einer Sorbetmaschine gefrieren lassen oder in eine Schüssel füllen und in der Gefriertruhe gefrieren lassen (im zweiten Fall alle 30–60 Minuten umrühren). 
8. Das fertige Quittensorbet in Gläser füllen und nach Belieben ausgarnieren (z. B. mit Schokowürfeln, Ingwerwürfeln, kandierten Früchten, Minze u. v. m.)

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers