Haselnussdunstkoch

1. Die Semmeln entrinden, in Milch einlegen, dann gut ausdrücken und durch ein Passiersieb drücken oder richtig gut zerkneten.
2. Die Eier trennen, die Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen, die Butter mit Zucker und Dottern schaumig rühren und die Haselnüsse dazugeben.
3. Die Semmelmasse mit der Dottermasse vermischen, zunächst ein Drittel des Eischnees zu der Dottermasse rühren, anschließend die restlichen zwei Drittel des Eischnees vorsichtig unterheben.
4. Die Gläser und Deckel gut mit Butter einfetten und den Kristallzucker darin verteilen. Am besten die Form verschließen und kräftig schütteln, damit sich der Zucker gut verteilt.
5. Jetzt kann die Puddingmasse in die Gläser gegossen werden.
6. Die gut verschlossenen Gläser in einen Topf ins Wasserbad stellen, das Wasser aufkochen lassen und auf kleiner Stufe und bei geschlossenem Deckel 60 Minuten köcheln lassen.
7. Am besten ein Geschirrtuch in den Topf geben, auf dem die Gläser stehen können. So klappern sie nicht.
8. Den Haselnusspudding auf einen Teller stürzen und mit halbsteif geschlagenem Schlagobers oder Dulce de Leche anrichten. Dazu am besten eine feine Tasse Kaffee trinken. 

Tipps: 

Lesen Sie nach, was es mit den Unterschieden zwischen Dunstkoch, Pudding oder Flan auf sich hat. 

Wunderbar zum Dunstkoch mit Haselnüssen schmeckt Dulce de Leche. 

Enthalten in Ausgabe 5 / 2025