Fischfilet mit Polenta gebraten

1. Die Fischfilets leicht salzen und in feiner Polenta wenden, je feiner die Polenta ist, desto besser.
2. Reichlich Fett in einer hohen Pfanne erhitzen und die Fischfilets partienweise darin goldbraun ausbacken.
3. Die Filets von der Forelle oder vom Saibling nach dem Backen gut abtropfen lassen und mit Petersilerdäpfeln servieren.
4. Als Garnitur zum knusprigen Fischfilet reichen Sie am besten Zitronenachtel.

Tipps:

Idealerweise verwenden Sie heimische Süßwasserfische wie Forellen oder Saiblinge. Zum Panieren eignen sich aber auch festfleischige Fische, wie beispielsweise Rotbarsch.

Beachten Sie bei der Verarbeitung von Fisch die 3-S-Regel: Zuerst säubern, dann säuern – zum Beispiel mit Zitronensaft – und abschließend gut salzen. 

Statt Petersilerdäpfel können Sie auch Erdäpfelsalat zu diesem knusprigen Fischfilet in der Polentakruste servieren.

Polenta ist gemahlener Maisgrieß, es gibt ihn in verschiedenen Mahlgraden. Für dieses Rezept sollten Sie auf möglichst feinen Maisgrieß zurückgreifen.

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers