Focaccia mit Oliven und Kirschparadeisern

1. Das Salz in kaltem Wasser komplett auflösen. 100 g Mehl zugeben und glatt rühren, die Germ in der Mischung auflösen und dann nach und nach das restliche Mehl unterrühren. Mit den Händen ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
2. Die Teigkugel mit 1 EL Olivenöl bestreichen und in eine Schüssel geben. Den Teig nun zugedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
3. Dazu mit nassen Händen unter ein Teigende greifen, den Teig hochziehen und über den übrigen Teig schlagen.
4. Auf den übrigen drei Seiten wiederholen und Teig wieder zudecken (insgesamt viermal).
5. 2 EL Olivenöl auf einem Backblech verteilen, den Teig darauflegen und mit den Händen ein wenig in Form drücken.
6. Mit Frischhaltefolie luftdicht abdecken und 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
7. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 3 Stunden lang Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Die Hälfte des Olivenöls mit den Händen auf dem Teig verstreichen, mit den Händen Löcher in die Teigoberfläche drücken.
9. Das restliche Olivenöl und die gewünschten Toppings wie Kräuter, Oliven, Kirschparadeiser sowie grobes Meersalz auf der Focaccia verteilen.
10. Die Focacia 20–25 Minuten im heißen Ofen backen.

Rezept: Georg Staber-Gossi, Küchenmeister

Enthalten in Ausgabe 5 / 2024