Pitztaler Kasknödel
Im Tiroler Pitztal sind echte kulinarische Schätze zuhause, so wie diese feinen Kasknödel.
#Rezept-Nr.: 19572
Bewertungen
Gebackene Topfenknödel auf Birnenchutney
Frittierte Knödel mit Birnenragout
Beschreibung der Zubereitung
- Für die Knödel den Staubzucker mit zimmerwarmer Butter schaumig rühren.
- Danach die Dotter und den Topfen beigeben.
- Anschließend noch das Mehl und die Bröseln daruntermischen und die fertige Masse 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Aus der Masse kleine Kugel formen, diese in nicht zu heißem Fett goldbraun ausbacken.
- Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und mit dem Birnenchutney servieren.
- Für das Chutney die geschälten und entkernten Birnen in Würfel schneiden.
- Den Braunzucker in einer Pfanne auf Mittelhitze schmelzen lassen, die Birnenwürfel dazugeben und sofort mit Schnaps ablöschen. Das Ganze so lange leicht köcheln lassen, bis sich die austretende Flüssigkeit um 2/3 reduziert hat. Mit Vanillezucker abschmecken.
Rezept: Jürgen Kozlowski
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