Goldmakrele

1. Für die Goldmakrele Melanzani, Zucchini und Paprikaschote waschen, putzen und in 1 cm große Stücke schneiden, Paradeiser schälen und klein schneiden. Jungzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden, Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden, Oliven entsteinen und grob schneiden, Rosmarinnadeln fein schneiden.
2. Das Olivenöl in einer passenden Pfanne erwärmen, die vorbereiteten Zutaten dazugeben und bei starker Hitze einige Minuten anrösten, vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
3. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, das Röstgemüse auf 4 Bögen Backpapier der Länge nach mittig platzieren, jeweils ein Fischfilet darauflegen und das Papier der Länge nach zusammenfalten, die Enden mit Küchengarn zusammenbinden. Die „Schiffchen“ auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft auf mittlerer Schiene 10 Minuten garen, aus dem Ofen nehmen, „Schiffchen“ auf Tellern anrichten und erst bei Tisch mit einer Schere öffnen.

Tipp: Die „Papierschiffchen“ kann man gut vorbereiten: Röstgemüse und gewürzte Goldmakrele im Papier herrichten, vor dem Essen 10 Minuten in den Backofen schieben – fertig!

Info: Dieses Gericht ist für Diabetiker geeignet, laktosefrei, cholesterinarm, ballaststoffreich, reich an Eisen und besonders reich an Omega-3-Fettsäuren.