Herbstliche Erntetorte

1. Tortenboden: Die Eidotter mit zwei Dritteln des Zuckers und dem Vanillezucker sehr schaumig rühren, die Eiklar steif schlagen, den restlichen Zucker hinzufügen.
2. Mehl, Kakao und Walnüsse gut mischen und unter die Dottermasse mengen, zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
3. Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier belegen und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C auf der untersten Schiene 35–40 Minuten backen.
4. Kastanienfülle: Den Kastanienreis auftauen, die Gelatine im leicht angewärmten Rum vollständig auflösen, das Schlagobers steif schlagen.
5. Den Kastanienreis mit Staubzucker, den feinst gemahlenen Kürbiskernen und der aufgelösten Gelatine gut vermischen, zuletzt das Schlagobers vorsichtig unterziehen.
6. Apfelmusfülle: Das Apfelmus mit Vanillejoghurt und Staubzucker gut vermischen, die Gelatine im leicht angewärmten Zitronensaft ganz auflösen, das Schlagobers steif schlagen und die anderen Zutaten beifügen. Kühl stellen, bis die Fülle zu gelieren beginnt.
7. Den Tortenboden zweimal durchschneiden und beide Teile mit Marillenmarmelade bestreichen. Einen Teil mit Apfelmuscreme, den anderen mit Kastaniencreme bestreichen und die Torte zusammensetzen.
8. Das Schlagobers steif schlagen, Vanillezucker hinzufügen und die Torte damit überziehen. Nun die Erntetorte mit den Schokoladespänen und Schokoladekürbiskernen und nach Wunsch ganzen Maroni hübsch dekorieren.

Tipp

Schlagobers hält nicht lange, die herbstliche Torte mit Kastanien- und Apfelmusfülle daher nach der Fertigstellung rasch genießen.

Enthalten in Ausgabe 5 / 2024