Hühnerbrust in Zucchinistreifen

1. Für die Hühnerbrust in Zucchinistreifen mit Mandelmilchsauce die Hühnerbrüstchen sauber zuputzen.
2. Die Paradeiser kurz blanchieren und die Haut abziehen; die Paradeiser entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zucchini waschen und in 3 mm dicke Streifen schneiden; die Abschnitte in kleine Würfel schneiden.
4. Die Hühnerbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Zucchinischeiben umwickeln; das Backrohr auf 160 Grad vorheizen.

5. 1 EL Olivenöl erhitzen und die Hühnerbrüstchen beidseitig kurz anbraten; danach im Backrohr ca. 10 Minuten braten.

6. 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten kurz darin glacieren; Paradeiswürfel, Zucchiniwürfel, Knoblauch und Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Für die Sauce die Magermilch kurz aufkochen lassen; die Mandeln einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.
8. Die Mandelblättchen ohne Öl leicht bräunen – Vorsicht, nicht zu stark erhitzen, sie werden schnell dunkel.
9. Die Hühnerbrüstchen aus dem Backrohr nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
10. Die Sauce mit einem Schneebesen durchrühren und auf vorgewärmte Teller gießen; das Paradeisragout in die Mitte geben und je ein halbiertes Hühnerbrüstchen darauf setzen; die Hühnerbrust in Zucchinistreifen mit Mandelmilchsauce mit Mandelblättchen und Basilikumkronen garnieren. 

Enthalten in Kochen & Küche November 2004