Hühnerfilet

Für das Hühnerfilet in Erdbeerpanier den Reis in einem Sieb abspülen, mit dem Wasser zustellen, salzen und 20 Minuten zugedeckt bei geringer Temperatur garen. Für das Chutney die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und das Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden. Die Erdbeeren waschen, vom Stielansatz befreien und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Die Zwiebeln in einer Pfanne anschwitzen, die Mango- und die Erdbeerwürfel beigeben. Den Essig, den Zucker, den geschälten und fein geriebenen Ingwer sowie die Gewürze beigeben, unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten verkochen lassen.

Die Maisstärke mit dem Apfelsaft (oder Wasser) anrühren, unter Rühren unter das Chutney mischen, kurz einkochen lassen und das Chutney abschmecken. Für die Panier die getrockneten Erdbeerstückchen möglichst klein hacken oder reiben und mit den Bröseln vermischen.
 

Das Hühnerfleisch in 2 cm dicke Streifen schneiden und würzen, dann die Hühnerstreifen im Mehl, im versprudelten Ei und schließlich in der Brösel-Erdbeer-Mischung wenden und ca. 10 Minuten bei nicht zu hoher Temperatur im erhitzten Öl schwimmend ausbacken.Für die Garnitur Petersilienblätter frittieren und die panierten Hühnerstreifen mit dem Reis sowie dem Chutney anrichten, das Hühnerfilet in Erdbeerpanier mit den frittierten Petersilienblättern garnieren.

Tipp: Wenn man keine getrockneten Erdbeeren bekommt, kann man das Fleisch auch nur in Bröseln panieren.

Kochen & Küche 3 / 2019