Jungzwiebel-Risotto mit Quargel und Schweinsmedaillons

1. Für das Jungzwiebel-Risotto mit Quargel und gebratenen Schweinsmedaillons zunächst die Jungzwiebeln putzen, der Länge nach halbieren, unter fließendem Wasser waschen und gut abschütteln, das Weiße in kleine Würfel und das Grüne in dünne Ringe schneiden.
2. Olivenöl in einer Kasserolle erwärmen, die weißen Jungzwiebelwürfel und den Knoblauch dazugeben und hell anschwitzen, den Reis beigeben und unter Umrühren leicht glasig werden lassen.
3. Mit Suppe gut aufgießen, sodass der Reis gut bedeckt ist, umrühren, leise köcheln lassen, währenddessen immer wieder aufgießen und umrühren.
4. In der Zwischenzeit die Medaillons mit Salz und Pfeffer rundum würzen, die Rote Rübe in 4 Scheiben schneiden und etwas salzen.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons einlegen, anbraten, wenden und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft auf mittlerer Schiene 8–10 Minuten fertig garen.
6. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen, die Rübenscheiben einlegen, anbraten, Thymian darauflegen, wenden und für einige Minuten in den Ofen stellen.
7. Bevor der Reis ganz gar ist (er sollte kernig und nicht zu weich sein!), die grünen Jungzwiebelringe in den Risotto einarbeiten und einige Minuten köcheln lassen.
8. Zum Schluss den Käse unterrühren und das Risotto mit etwas Salz abschmecken.
9. Die Schweinemedaillons aus dem Ofen nehmen und zugedeckt kurz rasten lassen, die Rüben aus dem Ofen nehmen und mit den Medaillons und dem Risotto anrichten. 
10. Das Jungzwiebel-Risotto mit Quargel und gebratenen Schweinsmedaillons servieren.

Tipp: Wer das Risotto cremiger mag, verwendet mehr Flüssigkeit (Gemüsesuppe).

Enthalten in Kochen & Küche Juni 2017