Kärntner Kasnudeln

1. Für Kärntner Kasnudeln das Mehl in eine Schüssel oder auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde machen, die Eier, das Wasser und eine Prise Salz in diese Vertiefung geben und alles gut vermischen, so lange kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
2. Den Teig zu einer Kugel formen und ca. 60 Minuten zugedeckt kühl rasten lassen.
3. Für die Fülle die Erdäpfel weich kochen, schälen und noch heiß mit einem Erdäpfelstampfer oder einer Gabel zerstampfen (Achtung: nicht zu fein, es können ruhig noch kleine Stückchen zu spüren sein).
4. Den Topfen sowie die Kräuter dazugeben, gut vermengen, die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, kleine Kugeln aus der Masse formen (ca. 3 cm Durchmesser), kühl stellen.
5. Den Nudelteig ausrollen, vom oberen Teigrand ca. 10 cm Abstand lassen, in einer Reihe im Abstand von ca. 10 cm die Füllekugeln auflegen und den oberen Teigrand über die Fülle klappen, rund um die Fülle festdrücken und anschließend die gefüllten Nudeln mit einem runden Ausstecher ausstechen, diesen Vorgang wiederholen, bis die Fülle aufgebraucht ist.
6. Die Nudeln nun „krendeln“, dafür den Rand zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, den Teig mit dem Zeigefinger über den Daumen heben und festdrücken, rundum so vorgehen, sodass der Rand schön verschlossen ist.
7. Die Kärntner Kasnudeln in Salzwasser ca. 8–10 Minuten leicht köcheln lassen.
8. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Kasnudeln mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in der heißen Butter schwenken. Mit Minze garniert servieren. 

Tipp:

Den übrig gebliebenen Nudelteig kann man wieder zusammenkneten, dünn ausrollen und zu Bandnudeln schneiden – diese selbstgemachten Nudeln werden im Dialekt als „g’schnittene Nudeln“ bezeichnet und eignen sich als Beilage oder Suppeneinlage!

Enthalten in Kochen & Küche April 2017