Kurz gedünstetes Kronfleisch

Aus Suppe, Essig, geschälten und grob gehackten Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und dem geputzten Wurzelgemüse einen Sud bereiten, diesen 15 Minuten durchkochen lassen. Das gehäutete Kronfleisch in den kochenden Sud legen und nur kurz (wenige Minuten) darin garen (es sollte innen rosa bleiben).

Das Wurzelgemüse aus dem Sud nehmen, grob zerteilen und in tiefen Tellern anrichten. Das Kronfleisch auf das Gemüse betten und mit grobem Salz und Schnittlauch bestreuen. Den Sud durch ein Sieb ziehen und jeweils soviel Sud in den Teller gießen, dass das Kronfleisch gerade nicht(!) bedeckt ist. Den herrlichen Schmaus auftischen, Senf, frisch gerissenen Kren und frisches Gebäck dazu reichen. 

* Kronfleisch (Zwerchfell) ist in Fleischereien erhältlich.

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers