Rehfilet sous vide mit Romanesco und Pilzen
Sous-vide-Garen meint das Garen im Vakuum bei niedrigen Temperaturen. Hier haben wir ein Rehfilet sous vide – also unter Vakuum – für Sie ausprobiert.
#Rezept-Nr.: 12049
Bewertungen
Maibock mit grünem Spargel
und Pfefferkirschen
Beschreibung der Zubereitung
- Für den Maibock mit grünem Spargel den Maibockrücken mit Salz und Pfeffer rundum würzen, Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch einlegen und rundum anbraten, die Wacholderbeeren mit einem Fleischhammer klopfen und anschließend fein hacken, mit Thymian und Rosmarin auf den Maibockrücken geben und im vorgeheizten Backofen bei 100 °C ca. 20 Minuten rosa fertig braten.
- Vom grünen Spargel nur die Enden etwas kürzen, in einem geeigneten Topf das Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen, den Spargel einlegen und 2–3 Minuten kochen. Den Spargel anschließend in Eiswasser abschrecken, herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen, die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Spargel darin schwenken und mit Salz würzen.
- Den Bräter aus dem Ofen nehmen, den Maibock warm stellen und den Bratenansatz mit Fond aufgießen, kurz reduzieren, abseihen. Entkernte Kirschen zugeben, mit Pfeffer würzen und die Sauce abschmecken.
- Den Maibock-Rücken in Scheiben schneiden und den Maibock mit grünem Spargel und Pfefferkirschen anrichten.
Enthalten in Kochen und Küche Mai 2013
Weitere Infos: Kleine Kräuterkunde - Kräuter selber ziehen
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 425
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 6.7
g |
| Cholesterin-Gehalt | 172
mg |
| Fett-Gehalt | 15.6
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 2.5
g |
| Protein-Gehalt | 63.6
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0.3
|
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