Mediterraner Salat

Für den mediterranen Salat mit Zucchiniblüten von den Zucchiniblüten die Stempel entfernen und die Blütenblätter vorsichtig öffnen. Den Ziegenkäse in einer Schüssel mit dem geriebenen Käse und der Petersilie gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle geben und damit die Blüten füllen, die Blätter durch Zusammenrollen verschließen. Eine feuerfeste Form mit etwas Olivenöl einfetten und die Zucchini einschichten. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft auf mittlerer Schiene 10 Minuten braten, aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. 

Brokkoli, Karfiol und Erbsenschoten in Salzwasser kurz knackig kochen, im Eiswasser abschrecken und anschließend in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Die Salatherzen der Länge nach halbieren, putzen, waschen und abtropfen lassen, Paradeiser waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die gefüllten Zucchiniblüten und das Gemüse mit den Salatherzen und den Paradeisern auf Tellern arrangieren und den mediterranen Salat mit Zucchiniblüten mit dem Dressing beträufeln.

Kochen & Küche Juni 2018