Nussbuchteln

1. Für die Nussbuchteln die Walnüsse leicht anrösten und danach kalt stellen.
2. Die Milch leicht erwärmen und die Germ darin auflösen.
3. In einer Schüssel das Mehl mit den Erdäpfeln und den Walnüssen (etwas für die Garnierung beiseite geben) vermischen; die Butter in kleinen Stücken, Salz und Zucker zugeben; alles gut vermengen.
4. Eine Mulde machen und das Milch-Germgemisch eingießen.
5. Danach die Eier zugeben; von der Mitte aus einen weichen Teig bereiten; den Teig zugedeckt an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.
6. Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen.
7. Den Teig zusammenstoßen, auf ein bemehltes Nudelbrett geben und ca. 60 kleine Buchteln schleifen, d. h. Teigstücke auf dem Brett in der hohlen Hand zu Kugeln formen.
8. Eine Backpfanne mit flüssiger Butter auspinseln und mit Mehl stauben; die Buchteln in die Pfanne setzen; zuletzt mit der restlichen Butter die Ränder der Pfanne einpinseln.
9. Die Buchteln nochmals zugedeckt an einem warmen Ort wieder um das Doppelte aufgehen lassen; danach vorsichtig mit Dotter bestreichen und im Backrohr 40 Minuten backen.
10. Anschließend herausnehmen, stürzen und in Portionen teilen; die Nussbuchteln mit Staubzucker und gerösteten Walnüssen bestreuen und noch warm servieren.

Tipp: 

Ohne Staubzucker passen die Nussbuchteln zu Lamm- oder Wildgerichten.