Nussig gefüllter Rollbraten vom Schwein mit Erdäpfelnudeln

Nussig gefüllter Rollbraten

1. Den Schweinebauch einmal auf-, aber nicht durchschneiden, so dass eine große Fläche entsteht.
2. Mit dem Fleischklopfer leicht flachklopfen und bis zur Weiterverwendung kühl stellen. Inzwischen den Rosmarin von den Zweigen zupfen und die Rosmarinnadeln, die Salbeiblätter und die Nüsse fein hacken.
3. Das Fleisch auf der Innenseite mit Honig bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die gehackten Kräuter und Nüsse darauf verteilen und den Käse frisch reiben und darüberstreuen.
5. Das Fleisch der Länge nach eng einrollen und mit einem Küchengarn fest zusammenbinden, sodass eine feste und gleichmäßige Rolle entsteht.
6. Die Rolle mit Rapsöl einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen, danach in einer Pfanne (oder gleich in einem Bräter) das Schmalz erhitzen, die Rolle von allen Seiten goldbraun anbraten, in einen Bräter geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 3 Stunden garen. Ab und zu mit dem entstehenden Bratensaft einstreichen.

Erdäpfelnudeln

1. In der Zwischenzeit die Erdäpfel kochen, schälen, noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken und überkühlen lassen.
2. Nun die Erdäpfel mit Mehl, Stärkemehl, Butter und Eiern rasch verkneten, mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Der Teig sollte nur noch leicht feucht sein, bei Bedarf noch Stärke hinzugeben.
3. Mit nassen Händen eine Rolle formen, in kleine Portionen teilen und zu daumendicken Nudeln rollen. In leicht siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Steigen die Nudeln nach oben, lässt man sie noch ca. 5 Minuten ziehen, dann herausnehmen, abtropfen lassen, kurz in heißer Butter schwenken und sofort servieren.

Tipps:

Übrig gebliebene Erdäpfelnudeln lassen sich am nächsten Tag zu einem herzhaften Erdäpfelgröstl verarbeiten. Man kann sie auch mit Speck sowie Sauerrahmguss in eine Auflaufform geben und daraus gebackene Erdäpfelnudeln zubereiten.

Den Erdäpfelteig mit Kräutern würzen und als vegetarische Hauptspeise servieren.

Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 1 / 2023