Sauwaldschnitzel
Schnitzel vom Schwein mit Champignons und Schinken.
#Rezept-Nr.: 20135
Bewertungen
Nussig gefüllter Rollbraten vom Schwein mit Erdäpfelnudeln
Rollbraten mit Erdäpfelschupfnudeln
Beschreibung der Zubereitung
Nussig gefüllter Rollbraten
- Den Schweinebauch einmal auf-, aber nicht durchschneiden, so dass eine große Fläche entsteht.
- Mit dem Fleischklopfer leicht flachklopfen und bis zur Weiterverwendung kühl stellen. Inzwischen den Rosmarin von den Zweigen zupfen und die Rosmarinnadeln, die Salbeiblätter und die Nüsse fein hacken.
- Das Fleisch auf der Innenseite mit Honig bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die gehackten Kräuter und Nüsse darauf verteilen und den Käse frisch reiben und darüberstreuen.
- Das Fleisch der Länge nach eng einrollen und mit einem Küchengarn fest zusammenbinden, sodass eine feste und gleichmäßige Rolle entsteht.
- Die Rolle mit Rapsöl einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen, danach in einer Pfanne (oder gleich in einem Bräter) das Schmalz erhitzen, die Rolle von allen Seiten goldbraun anbraten, in einen Bräter geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 3 Stunden garen. Ab und zu mit dem entstehenden Bratensaft einstreichen.
Erdäpfelnudeln
- In der Zwischenzeit die Erdäpfel kochen, schälen, noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken und überkühlen lassen.
- Nun die Erdäpfel mit Mehl, Stärkemehl, Butter und Eiern rasch verkneten, mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Der Teig sollte nur noch leicht feucht sein, bei Bedarf noch Stärke hinzugeben.
- Mit nassen Händen eine Rolle formen, in kleine Portionen teilen und zu daumendicken Nudeln rollen. In leicht siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Steigen die Nudeln nach oben, lässt man sie noch ca. 5 Minuten ziehen, dann herausnehmen, abtropfen lassen, kurz in heißer Butter schwenken und sofort servieren.
Tipps:
Übrig gebliebene Erdäpfelnudeln lassen sich am nächsten Tag zu einem herzhaften Erdäpfelgröstl verarbeiten. Man kann sie auch mit Speck sowie Sauerrahmguss in eine Auflaufform geben und daraus gebackene Erdäpfelnudeln zubereiten.
Den Erdäpfelteig mit Kräutern würzen und als vegetarische Hauptspeise servieren.
Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin
Enthalten in Ausgabe 1 / 2023
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 1102,4
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 57,2
g |
| Cholesterin-Gehalt | 306,8
mg |
| Fett-Gehalt | 72,8
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 3,12
g |
| Protein-Gehalt | 57,2
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | pro Portion (ca. 520 g)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 5,2
|
Kommentare
Das könnte Sie auch interessieren
Osterschinken
Selbstgemachter Osterschinken ist ein ganz besonderer Genuss. Mit diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihren Osterschinken heuer selber machen.
Erdäpfelpancakes mit Eiercreme
Kartoffelpancakes mit Eiercreme passen perfekt in die Osterzeit!
Erdäpfelbaguettes mit Selchfleisch-Kren-Aufstrich
Die saftigen Erdäpfelbaguettes sind der ideale Begleiter für den Osterbrunch. Wunderbar schmecken sie mit dem würzigen Selchfleisch-Kren-Aufstrich. Dieser ist reich an Vitamin B12 und Zink.
Shepherd's Pie
Shepherd's Pie ist ein traditioneller irischer Auflauf mit (zumeist) Lammfleisch, Gemüse und einer Erdäpfelpüreehaube.
Fischauflauf mit Brokkoli und Erdäpfeln
Dieser schmackhafte Fischauflauf mit Brokkoli und Erdäpfeln ist nicht nur gesund, sondern auch köstlich. Er ist zudem reich an Vitamin B12 und Omega-3-Fettsäuren.
