Wiener Zwiebelrostbraten
Der Wiener Zwiebelrostbraten ist ein echter Klassiker der österreichischen Küche. Zum traditionellen Zwiebelrostbraten passen Braterdäpfel und Speckfisolen.
#Rezept-Nr.: 20109
Bewertungen
Ragout vom Maibock
Traditionelles Wildbret
Beschreibung der Zubereitung
- Das Fleisch in walnussgroße Stücke schneiden, das Öl in einem großen Kochtopf stark erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten.
- Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, den Speck, die Zwiebel und das würfelig geschnittene Gemüse zugeben und mitrösten.
- Das Paradeismark kurz mitrösten, die Gewürze zugeben und gleich mit Rotwein ablöschen. Mit dem Fond aufgießen und das Fleisch ca. 1 Stunde weich kochen.
- Wenn das Fleisch weich ist, aus dem Topf herausnehmen und den Saft durch ein grobes Sieb seihen. Den Saft aufkochen, mit Salz, Pfeffer, etwas Piment und dem Holunderblütensirup abschmecken und nötigenfalls mit Maisstärke binden.
Getränketipp:
Gut zum Ragout passt ein schwerer, vollmundiger Rotwein. Genießen Sie zum Ragout denselben Wein, den Sie zum Ablöschen verwenden.
Serviervorschlag:
Möchten Sie eine vollwertige glutenfreie Speise haben, dann müssen auch die Beilagen glutenfrei sein. Zu diesem Rehragout schmecken beispielsweise Polentalaibchen sehr gut. Experimentierfreudigen seien knusprige Hirselaibchen ans Herz gelegt. Auch Hirse ist glutenfrei und zudem reich an Eisen. Klassischer und dennoch gut passen zum Ragout Spätzle. Für die glutenfreie Variante wählen Sie am besten Buchweizenspätzle.
Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin
Enthalten in Ausgabe 3 / 2023
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 84,3
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 2,3
g |
| Cholesterin-Gehalt | 31
mg |
| Fett-Gehalt | 3,2
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 0,4
g |
| Protein-Gehalt | 10
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | pro 100 g (gesamt ca. 2,3 kg)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0,1
|
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