Reisgrießnockerln in Pastinakencremesuppe

1. Für die Reisgrießnockerln in Pastinakencremesuppe zunächst die Cremesuppe zubereiten: Dazu die Pastinaken, die Erdäpfel und die Zwiebel schälen und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
2. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und unter Rühren die Gemüse-­ und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen.
3. Das angeschwitzte Gemüse mit der Suppe aufgießen, den Zitronensaft, den Weißwein und 1 Prise geriebene Muskatnuss zugeben und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen.
4. Für die Reisgrießnockerln die Milch mit der Butter, dem Salz und der geriebenen Muskatnuss aufkochen. Den Reisgrieß in die kochende Milch einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
5. Das Ei verquirlen und unter die abgekühlte Grießmasse rühren, mithilfe von 2 in kaltes Wasser getauchten Esslöffeln Nockerln aus der Masse formen und diese in leicht wallendem Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen.
6. Wenn die Pastinaken­- und Erdäpfelwürfel weich gekocht sind, das Obers zur Suppe hinzufügen und mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
7. In vorgewärmten Tellern die feinen Reisgrießnockerln in Pastinakencremesuppe anrichten und mit frischem, fein geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

Enthalten in Kochen & Küche 01/2020