Rhabarber-Milchreisterrine

Vorbereitung: Zunächst eine Kastenform einölen und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Gelatineblätter für die Rhabarbermasse und für den Reis extra jeweils in kaltem Wasser einweichen. 

1. Den Rhabarber mit Wasser, Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben und aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen.
2. Die Erdbeeren waschen, hinzufügen und alles mit einem Pürierstab nicht ganz fein pürieren.
3. Die eingeweichten Gelatineblätter ausdrücken und nach und nach in die noch heiße Rhabarbermischung einrühren.
4. Die Masse in die vorbereitete Kastenform füllen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden gelieren lassen.
5. Den Reis mit Mandeldrink, Butter, Zimt und Zucker aufkochen und ca. 45 Minuten auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
6. Die eingeweichten Gelatineblätter ausdrücken und unter den heißen Reis mischen, dann abkühlen lassen.
7. Obers mit Staubzucker steif schlagen, den abgekühlten Reis unterheben und vorsichtig auf der gelierten Rhabarberschicht verteilen.
8. Die Terrine erneut einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
9. Nun die Terrine auf eine Platte stürzen, die Folie abziehen und die Terrine mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
10. Die Rhabarber-Milchreisterrine mit einigen frischen Erdbeeren garniert servieren.

Tipp: Vor dem Servieren die Terrine einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt.

Rezept: Karin Sidak

Enthalten in Kochen & Küche Juni 2018