Rhabarbertorte mit Topfenguss

1. Für die Rhabarbertorte mit Topfenguss aus Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz einen glatten Mürbteig bereiten, diesen in Folie wickeln und 30 Minuten kühl rasten lassen.
2. In der Zwischenzeit Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. Für den Guss Eier trennen, Eidotter und Staubzucker sehr schaumig schlagen, Topfen glatt unterrühren, anschließend auch das Puddingpulver mit Milch und Öl unterrühren (dieser Guss ist sehr flüssig, wird aber beim Backen fest).
4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas mehr als die Hälfte des Mürbteiges in Größe der Tortenspringform ausrollen, Teig in die mit Butter ausgestrichene Form legen, aus dem restlichen Teig einen etwa 4 cm hohen Rand herstellen.
5. Teigrand gut an die Form drücken, Teigboden mit beiden Oblaten belegen und mit Haselnüssen bestreuen, ca. die Hälfte der Rhabarberstücke darauf verteilen.
6. Danach den Topfenguss gleichmäßig auf die Rhabarberstücke gießen und die restlichen Rhabarberstücke auf dem Guss verteilen, die Torte im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.
7. Die Eiklar steif schlagen, 80 g Staubzucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Zucker gelöst ist, danach die Masse in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen, die Torte nach 50 Minuten Backzeit aus dem Backofen nehmen, den gezuckerten Eischnee in Rosetten aufspritzen und die Rhabarbertorte mit Topfenguss bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten überbacken.

Enthalten in Kochen & Küche April 2012