Beef Wellington
Beef Wellington ist ein echter Küchenklassiker. Saftiges Rinderfilet wird mit Duxelles, einer Farce aus Pilzen, ummantelt und in Blätterteig gewickelt im Ofen gegart.
#Rezept-Nr.: 19582
Bewertungen
Sautierte Rinderhüfte
mit Rotweinbutter
Beschreibung der Zubereitung
- Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden (etwa 3 x 3 cm).
- Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise bei sehr starker Hitze rundherum scharf anbraten.
- Das Fleisch beiseite legen und warm halten.
- Den Bratenrückstand mit Rotwein löschen, diesen einkochen lassen, dann mit braunem Fond aufgießen und nach erneutem Reduzieren die Sauce vom Herd nehmen.
- Die Sauce mit reichlich eiskalten Butterflocken binden, danach würzig abschmecken.
- Das Rindfleisch auf Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen. Dazu passt z. B. eine cremige Polenta.
Tipp
Cremepolenta passt gut zur sautierten Rinderhüfte – hier haben wir für Sie ein Rezept für cremige Polenta.
Rezept: Gerd Wolfgang Sievers
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