Sautierte Rinderhüfte

Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden (etwa 3x3 cm).
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise bei sehr starker Hitze rundherum scharf anbraten. Fleisch beiseite legen und warm halten.
Den Bratenrückstand mit Rotwein löschen, diesen einkochen lassen, dann mit braunem Fond aufgießen und nach erneutem Reduzieren die Sauce vom Herd nehmen.
Sauce mit reichlich eiskalten Butterflocken binden, danach würzig abschmecken.
Rindfleisch auf Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen.
Dazu passt z.B. eine cremige Polenta.

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers